I januar vandt danske Brian Mark Hansen guld ved Bocuse d’Or, det uofficielle verdensmesterskab for kokke. Tirsdag skulle Årets Kok i Danmark så kåres, og vinderen blev Mikkel Højborg Olsen fra Social Cantina i København.
De otte finalister skulle kreere en forret, en hovedret og en dessert. De vidste på forhånd, at forretten skulle indeholde hvid fisk og bløddyr. Hovedretten skulle bygges op på højreb af naturkvæg, mens desserten skulle tilberedes af råvarer, som de først fik udleveret på dagen.
Konkurrencen løb over 6½ timer, og Mikkel Højborg Olsens præstation var nok til at imponere en række af landets dygtigste kokke i dommerpanelet.
Heriblandt den tidligere vinder af Bocuse d’Or, Kenneth Toft-Hansen fra Svinkløv Badehotel.
Andenpladsen gik til Michael Nørtoft fra MN Dining på Frederiksberg, mens Michael Miv Pedersen fra Tabu i Aalborg vandt bronze.
Årets Tjener er også fra København
Samtidig med Årets Kok dystede otte af landets dygtigste tjenere om titlen som Årets Tjener 2023.
Også her var det en københavner, der løb med guldet, nemlig Simone Westerberg fra Kong Hans Kælder. Sølvmedaljen gik til Kristine Slott Olsen fra Formel B i København, mens Andreas Kobs Laursen fra Restaurant Lyst i Vejle vandt bronze.
De otte finalister havde som hovedopgave at servere de tre retter, som kokkene tilberedte, for indbudte gæster.
Tjenerne blev blandt andet bedømt på personlig fremtoning og på en række faglige discipliner som tranchering, flambering, vinforklaring, spiritusidentifikation og osteservering.
Brug for konstant udvikling
Det er HORESTA og 3F PSHR, der står bag de to konkurrencer, og vinderne modtager foruden trofæ en check på 40.000 kr.
HORESTAs adm. direktør, Pia E. Voss, var imponeret over kokkenes og tjenernes præstationer.
”Årets Kok og Årets Tjener blev skabt for at bidrage til at løfte og synliggøre det høje faglige niveau. Der er brug for konstant udvikling i branchen, og her spiller vores dygtigste kokke og tjenere en vigtig rolle.”
“Konkurrencerne er med til at vise, hvor langt man kan komme med en erhvervsfaglig uddannelse. Det synes jeg, vi fik demonstreret meget tydeligt i dag”, siger Pia E. Voss i en pressemeddelelse.
Årets Kok vindermenuen
Hvis du skulle have lyst til at prøve kræfter med den menu, som sikrede Mikkel Højborg Olsen titlen som Årets Kok, kan du se hans vindermenu her:
Forret
- Bagt Pighvar – musling fars
- Oliven, citrus blanquette
- Blomkål med salt/sylt citron, brokkolini, kartoffel
- Peberrodspure og mandler
Hovedret:
- Stegt kalvehøjreb på ben
- Pithivier med braiseret kalvetunge, kalvehjerte, karamelliserede løg, citrontimian og salt citron
- Selleri pure med brunet smør, dampet asparges broccoli med estragon, hvide asparges med citronolie og syltet perleløg
- Sauce Mystique med syltet sennepskorn
Dessert:
- Baba au Rhum med lime, citrus, citrongræs cognac
- Blodgrape kompot med mandler
- Crème Fraiche citronfromage med mynte
- Vanilleis
