Årets Kok er fotograferet sammen med sin assistent, Andrea Lan Jin Dalsgaard.
Fotos: Claes Bech-Poulsen.
Søndag var der gang gryderne, og kreativiteten var i højsædet, da ti dygtige kokkefinalister kæmpede om titlen som Årets Kok i Messecenter Herning.
Foruden en kendt dessertopgave, skulle finalisterne kreere en forret med stenbider og jomfruhummer samt en hovedret med lammesaddel, nyrer og brisler ud fra en hemmelig råvarekasse, som de fik udleveret på dagen.
Denne udfordring løste Jesper Dams Hansen fra Restaurant Babette i Vordingborg bedst af alle, og han kan derfor kalde sig Årets Kok 2018. Med guldmedaljen følger en præmiecheck på 40.000 kr.
Årets Kok er 34 år og blev udlært i 2015.
Konkurrencen løb over seks timer, og Jesper Dams Hansens præstation var nok til at imponere en række af landets dygtigste kokke i dommerpanelet med blandt andre den tidligere verdensmester for kokke, Rasmus Kofoed, fra den trestjernede Michelin-restaurant Geranium.
Andenpladsen gik til Marc Foged Stockmarr fra God Smag i Hellerup nord for København, mens Kristoffer Ringsing fra Restaurant Ti Trin Ned i Fredericia vandt bronze.
Endelig guld til københavnertjener
Samtidig med Årets Kok dystede fem af landets dygtigste tjenere om titlen som Årets Tjener.
Her lykkedes det endelig Nicolai Martens fra Kong Hans Kælder i København at få en guldmedalje med hjem efter tre tidligere ture i finalen.
Nicolai er 26 år og udlært i 2011.
Sølvmedaljen gik til Karina Grand Kannegaard fra Restaurant Ti Trin Ned i Fredericia og bronzen til Simon Kvist Bjerre fra Restaurant Tabu i Aalborg.
Deltagerne i Årets Tjener-konkurrencen skulle blandt andet vise deres evner i fagets mange discipliner og som noget nyt, skulle de også producere en juice, der erstatte et glas vin til en af retterne.
Det var 27. gang, at Årets Kok blev afviklet, og 13. gang at Danmarks bedste tjener blev kåret.
Det er HORESTA og 3F, der står bag de to konkurrencer.
Årets vindermenu fra Jesper Dams Hansen
Forret:
Quenelle med blanquette sauce
Crustade med emulsion og stenbiderrogn
Syltet cannelloni på squash med kerner
Stegt jomfruhummer
Hovedret:
Stegt lam med gulerod
Vaffel med braisseret bov. Sprød kartoffel med emulsion
Stegt selleri med pure. Brissel
Dessert:
Støbt hvid chokolade med havtorn ganache
Chokolade canalé, pæremousse, orange soufflé,
kakaois, citronperler, Maderia-syltede pærer, kakao
twill, mælke emulsion
Årets Kok
- Jesper Dams Hansen, Restaurant Babette i Vordingborg
- Marc Foged Stockmarr, God Smag i Hellerup
- Kristoffer Ringsing, Restaurant Ti Trin Ned i Fredericia
Årets Tjener
- Nicolai Martens fra Restaurant Kong Hans Kælder
- Karina Grand Kannegaard fra Restaurant Ti Trin Ned i Fredericia
- Simon Kvist Bjerre fra Restaurant Tabu i Aalborg
Læs også:
