Når ZOO i København i april slår dørene op til tre nye restauranter, er en af Danmarks dygtigste kokke sat til at fyre op for komfurerne. Casper Sobczyk – der både har anmelderroste restauranter og Guide Michelins Bib Gourmand-udmærkelser på CVet – skal som køkkenchef være med til at indfri ambitionen om, at man også skal gå i ZOO for at spise. Sobczyk er måske mest kendt for sine smørbøffer.
Det gastronomiske udbud i ZOO skal op på niveau med spiseudbuddet i resten af København.
Derfor barsler ZOO med helt nye spiseoplevelser og kvalitetsmad i alle prisklasser i partnerskab med Madkastellet og investerer millioner i restauranter, cafeer og konferenceforplejning.
Casper Sobczyk er hentet ind som køkkenchef for panpan i pandaanlægget, Botanika og FOLK, der alle åbner i april.
”Jeg er kendt for fine dining og a la carte, men er samtidig vild med at bygge og skabe. Derfor var jeg slet ikke i tvivl om, at jeg ville være en del af det her ambitiøse projekt,” siger Casper Sobczyk, der senest kommer fra en stilling som køkkenchef på Hotel Marienlyst.
“Jeg skal sørge for, at ZOOs gæster får et langt bredere og bedre madudbud og kreere menuer, der gør, at folk får lyst til at gå i ZOO for at spise en lækker frokost eller en god middag.
Han skynder sig dog at afvise, at der kommer giraffer eller andre eksotiske dyr på menuen, men en vifte af klassiske retter og nyskabende, eksperimenterende gastronomi.
“Det bliver god og ærlig mad med et tvist, men mon ikke der også sniger sig også et par citronmyrer ind på dessertkortet,” siger Casper Sobczyk med et smil.
ZOO vil have gastrogæster
De tre nye restauranter skal både favne ZOOs kernegæster, nemlig børnefamilierne, og trække besøgende til, der kommer i Haven for at få en spiseoplevelse.
”Som en del af vores nye satsning, har ZOO et erklæret mål om at tilbyde mere mad med holdning og langt flere oplevelser med og omkring mad. Derfor er jeg både stolt og glad over, at vi kan tiltrække en profil som Casper,” siger Christian Higraff, kommerciel direktør.
“Jeg er vild med hans tilgang som køkkenchef, hvor den høje kvalitet af maden er en selvfølge, hvor det ikke bliver fisefornemt, og hvor det at køre en gode service er en prioritet.”
Madkastellet som partner
Opgaven med at stå for de tre restauranter, har ZOO overladt til Madkastellet, der er en af de største aktører på den danske mad- og restaurantscene
Rasmus Pors, partner og grundlægger af Madkastellet er begejstret over udsigten til at tegne havens kulinariske profil:
”Vi kommer med tre restauranter, der kan understøtte ZOOs udvikling samtidig med, at vi kan gøre det attraktivt for en ny generation af besøgende, der har andre forestillinger om, hvad en kulinarisk oplevelse er,” siger Rasmus Pors.
“Det handler både om sundhed, økologi, råvarer og value for money. Vi kan sammen med ZOO gribe de nye tendenser og samtidig favne de eksisterende, således at også maden i ZOO bliver et folkeligt projekt.”
LÆS OGSÅ: Spis sushi ved søkøerne i Odense Zoo
Tre nye restauranter i ZOO
panpan bliver en asiatisk-fransk bistro, hvor gæsterne spiser med panoramakig til Havens nye beboer, de to kinesiske pandaer, der tjekker ind medio april. Her er serveres kendte franske retter med et asiatisk tvist tydeligt præget af dét, der kendetegner Sobczyk kulinarisk.
I vegetarcaféen Botanika ser Casper frem til at servere funky, mættende og farvestrålende plantebaserede retter, søde fristelser fra de dygtigste konditorer, god kaffe og dampende drikke fra et stort tekort.
FOLK bliver en hyggelig, dansk restaurant i moderne mormorstil, hvor der kan bestilles højtbelagt fra sedlen, lune retter og klassiske caféretter.
Casper kommer senest fra en stilling som køkkenchef på Hotel Marienlyst og er kendt fra Go Morgen Danmark. Og så gik hans version af en smørbøf altså viralt. Se video, hvor Casper laver sin smørbøf på Instagram
