Connect with us

Hvad søger du?

Politik

Slut med at gamble med vilde planter i restauranten

DTU skal risikovurdere vilde planter, så restauranter kan få sikkerhed for, at de trygt kan sætte dem på menuen.

 

DTU skal nu undersøge 50 af de vilde urter, som Fødevarestyrelsens tilsynsførende har mødt på danske spisesteder. Når listen er klar i 2018 kan kokke og restauratører hurtigt undersøge om planten er sikker i køkkenet. (Arkivfoto Turisme.nu)  

DTU skal nu undersøge 50 af de vilde urter, som Fødevarestyrelsens tilsynsførende har mødt på danske spisesteder. Når listen er klar i 2018 kan kokke og restauratører hurtigt undersøge om planten er sikker i køkkenet. (Arkivfoto Turisme.nu)

 

Vilde planter hitter som tilbehør på menukort rundt om på danske restauranter.

Men det kan være svært som restauratør at vide, om der er risici forbundet med at bruge friskplukkede vilde urter som gråbynke, guldnælde og hvidmelet gåsefod i maden.

Derfor har miljø- og fødevareminister Esben Lunde Larsen bevilget penge til, at Fødevarestyrelsen kan udarbejde en liste, hvor restauratører kan se, om en urt medfører en risiko, eller om den trygt kan anvendes.

Styrelsen har i første omgang bedt DTU undersøge 50 af de vilde urter, som Fødevarestyrelsens tilsynsførende har mødt på danske spisesteder. Senere kan listen eventuelt udvides.

“Det skal være nemt at eksperimentere med ingredienserne, når man sammensætter sin menu uden at risikere at gøre sine gæster syge af maden. Derfor har jeg bedt Fødevarestyrelsen om i samarbejde med forskerne på DTU at vurdere en lang række af de urter fra den danske natur, som er ved at slå rod på danske menukort,” siger miljø- og fødevareminister Esben Lunde Larsen.

Liste klar næste år

Når Fødevarestyrelsens kontrollanter i dag møder vilde planter på menukortene, spørger de ind til, hvor godt restauratøren kender planten, og om restauratøren ved, om planten har været brugt i madlavning tidligere, uden at folk er blevet syge af den.

Det skal restauratøren kunne dokumentere i forhold til EU’s regler, der kræver, at virksomheden har sikret sig, at planten har været brugt i nævneværdigt omfang i EU før 1997. Ellers skal planten godkendes af EU.

“Jeg har enormt stor tillid til de dygtige kokke og restauratører, som bringer nye ingredienser ind i køkkenerne. Men det kan godt være bøvlet for en kok at skulle stå og redegøre for EU-historikken for en bestemt urt, og her skal vores liste gerne blive en hjælp, for den kommer blandt andet til at have den slags oplysninger om de 50 planter, vi vælger ud, ” siger Esben Lunde Larsen.

Når forskerne er færdige med at vurdere urterne, bliver de sat på en liste på Fødevarestyrelsens hjemmeside.

Her kan restauratører så nemt gå ind og se, om det er sikkert at tage en urt med i køkkenet, eller om de skal lade den være i naturen.

Der er planlagt en høring af erhvervet, når et udkast til liste foreligger i løbet af efteråret 2017. Listen forventes klar og offentliggjort i begyndelsen af 2018.

Fik du læst ...

Camping & feriehuse

LØKKEN: Nyt sommerhusudlejningsbureau vil give tilbage til lokalområdet.

Camping & feriehuse

FAABORG-MIDTFYN: Ambitiøst par solgte deres hus i Brønshøj, trak deres to børn ud af skolen og flyttede hele familien til Sydfyn for at blive...

Camping & feriehuse

HVIDE SANDE: I deleøkonomiens tegn åbner Esmark Feriehusudlejning både sit nye vaskeri og værksted for naboerne.

Tendenser

Det tyske marked har på visse områder forandret sig markant, siger Mads Schreiner, markedschef for VisitDenmark i Tyskland.

Copyright © 2022 Turisme.nu

Turisme.nu

c/o Willmore

Ryesgade 106A, 2. th.

DK-2100 København Ø

Turisme.nu er tilmeldt pressenævnet