På toppen af det nye IKEA-varehus ved Dybbølsbro i København har Restaurant Do More slået dørene op.
Af Rushnan Binte Amin, Copenhagen Post
Her kan gæsterne møde ’verdens første skandi-arabiske’ køkken’, som det hedder på restaurantens website.
Den sociale virksomhed og tagrestaurant Do More fokuserer især på at hjælpe langtidsledige borgere, som har svært ved at komme ind på det danske arbejdsmarked på grund af manglende erfaring fra deres hjemland, sprogbarrierer og andre faktorer.
Mere end 6 sprog
Her taler køkkenteamet mere end seks sprog. Personalet kommunikerer på engelsk og øver sig på dansk sammen og hjælper ikke kun hinanden med sprogfærdigheder, men også ved at dele mad og opskrifter fra deres hjemlande.
Do More opfordrer kraftigt til danskundervisning, og når en medarbejder skal til eksamen i dansk, hjælper alle, især de danske medarbejdere, med at forberede sig.
Hos Do More ser man ud over CV’et, hvilket er tydeligt på arbejdspladsen.
En køkkenmedarbejder med mange års erfaring er også en talentfuld grafisk designer, som står bag alle Do Mores designs og logoer.
Eventkoordinatoren er en god barista, som af og til serverer fantastisk kaffe. En anden kok er ikke kun dygtig i køkkenet, men også en talentfuld frisør.
Disse forskellige færdigheder er ikke kun til gavn for Do More, men hjælper også medarbejderne med at udforske deres andre talenter.
Ny i køkkenet
Tatiana Dmitrenko, en ukrainsk flygtning, ankom til Danmark i maj 2023 og bosatte sig i Valby.
Gennem den lokale kommunes sprogkurser og arbejdsprogrammer hørte hun om et job hos ’Do More’ fra jobcentret.
Inviteret af Tony Milan, den operationelle leder, besøgte hun stedet og mødte teamet, herunder en anden ukrainsk kok, og det gav hende ro i sindet. Selv om Tatiana ikke havde nogen køkkenerfaring, nød hun det multikulturelle miljø og at arbejde sammen med kolleger fra forskellige lande.
Do More hjælper også tre andre kvinder fra Syrien, Palæstina og Marokko.
Selv om de ikke alle er flygtninge, er de nye på det danske arbejdsmarked.
I samarbejde med Københavns Kommune tilbyder Do More træning og integrerer disse kvinder i deres team, forbereder dem på fremtidig beskæftigelse og beriger arbejdspladsen med forskellige ideer om mad.
Do Mores danske general manager, Janne Lindbom, fortæller om Do Mores vision og om, hvad medarbejderne får ud af at arbejde der.
En organisk proces
Hvordan har Do More formået at blande lokale og internationale elementer (som f.eks. sammensmeltning af mad og integration af internationale medarbejdere) i sin drift?
“Det har været en organisk proces. Do Mores hovedformål er at hjælpe langtidsledige borgere, især dem, der kæmper for at komme ind på arbejdsmarkedet på grund af manglende erfaring, sprogbarrierer og andre faktorer. Vi tror på, at en mangfoldig gruppe bringer flere perspektiver, erfaringer og nye ideer med sig.”
“Da vi er i Skandinavien og ved, at mange praktikanter kommer fra Mellemøsten, blev det naturligt at udforske en fusion af disse kulturer. Denne fusion afspejles i vores arkitektur, design, mad, menu og ingredienser. Resultatet er noget spændende og nyt, som hjælper Do More med at få succes,” siger Janne Lindbom.
Vigtige samarbejder
Hvilke specifikke strategier har været effektive til at integrere forskellige baggrunde i lokalsamfundet i København?
“At skabe et strategisk og operationelt forhold til kommunen (Københavns Erhvervshus) og Hotel- og Restaurantskolen har været nøglen.”
“Det sikrer, at vi når ud til mennesker med behov for beskæftigelse og giver dem relevant erfaring og uddannelse til faste jobs.”
Sproget en stor udfordring
Hvilke særlige udfordringer står arbejdsløse med udenlandsk baggrund over for, og hvordan arbejder Do More specifikt med disse udfordringer for at hjælpe dem ind på arbejdsmarkedet?
“Sprog er en stor udfordring.”
“Alle praktikanter deltager i danskundervisning arrangeret af kommunen. At være i et arbejdsmiljø hjælper med at fremskynde sprogindlæringen og skaber et pres for at fokusere på at tale dansk,” forklarer Janne Lindbom.
“Andre udfordringer er at tilpasse sig en ny kultur. Vi hjælper ved at forklare hverdagens opgaver, afstemme forventninger og have individuelle samtaler. Vi er også i gang med at opbygge et netværk af virksomheder, der kan modtage vores færdiguddannede praktikanter, så vi kan blive det foretrukne sted for nye medarbejdere.”
Skandi-arabisk køkken
Kan du fortælle om historien og planlægningsprocessen bag inddragelsen af både arabisk og skandinavisk mad i jeres tilbud? Hvordan bidrager det at have et mangfoldigt team af medarbejdere til dette initiativ?
“Som tidligere nævnt udforskede vi naturligt en fusion af skandinaviske og mellemøstlige kulturer.”
“At have et mangfoldigt team giver os mulighed for at bruge opskrifter fra vores medarbejderes hjemlande. Vores vision er, at mange retter på menuen skal opkaldes efter de medarbejdere, der har bidraget til deres tilblivelse.”
Modulopbygning
Hvad er Do Mores langsigtede vision?
“Målet er at vise vores ejere, at konceptet fungerer, og at Do More har en plads i alle de byer, hvor IKEA opererer. Disse udfordringer findes overalt.”
“Personligt forestiller jeg mig at udvikle og dokumentere forskellige ’moduler’, som kan være en del af Do More (fx restaurant, konference, eventrum, grøntsags-/blomsterdyrkning, bageri, systue).”
“Denne modulære tilgang giver IKEA-markeder verden over mulighed for at vælge, hvad der passer dem bedst. Derudover vil en global supportfunktion hjælpe med at oprette og udvikle Do More-steder rundt om i verden og dele bedste praksis,” slutter Janne Lindbom.
Artiklen bringes i samarbejde med Copenhagen Post. Redigeret og oversat af Lars Bo Axelholm
