I dag åbner Hotel Kong Arthur i København deres nye morgenmadsrestaurant. Kodeordene for den nye restaurant er smag for sanserne, mindre madspild, nudging, bæredygtighed og dansk design. Og så er det den første morgenmadsrestaurant i verden, der har fokus på neurogastronomi.
De danske kunstværker er indkøbt, møbler i dansk design er ved at blive sat på plads, og kokkene er i færd med at øve sig i de nye dyder, som morgenmadsrestauranten på Hotel Kong Arthur fremadrettet kommer til at tilbyde hotellets gæster.
På hotellet skal man nemlig ikke kun kunne bo som en københavner. Man skal også spise som en.
Og det kræver friske nordiske råvarer, alt det bedste til at pirre både sanser og smagsløg samt et bredt, men anderledes, udvalg.
Samtidigt har den nye restaurant også fokus på moderne dyder som at mindske madspild uden, at gæsterne skal føle, at de mangler noget – tværtimod.
Lokal kunst på væggene
Desuden skal gæsterne i den nye morgenmadsrestaurant på Hotel Kong Arthur have noget interessant og lokalt at kigge på samt sidde på og ved.
Væggene bliver derfor dekoreret med værker fra lokale nulevende kunstnere, der alle har en relation til hotellet, mens gæsterne kan nyde at være omgivet af lutter danske designmøbler.
Nogle af hotellets værelser er blevet inddraget til fordel for at gøre morgenmadsrestauranten mere rummelig. Den strækker sig således nu over hele stueetagens dybde med mulighed for også at sidde i den typiske københavnske gårdhave.
Neurogastronomi: Når maden er en totaloplevelse
Det er dog ikke kun design, kunst og københavnerier, der er indgået i overvejelserne omkring den nye morgenmadsrestaurant.
Eftersom det er et velkendt problem, at hotellers morgenmadsbuffeter genererer et stort madspild, fordi øjnene ofte kan mere end maven, har Arthur Hotels også indtænkt muligheden for at mindske madspild vha. nudging.
For at løse dette på bedst mulig vis, uden at gæsterne skal føle, at de mangler det mindste, har Arthur Hotels allieret sig med både KBH’s Madhus og Rasmus Bredahl.
Sidstnævnte beskæftiger sig bl.a. med nudging og neurogastronomi, der kort fortalt går ud på at smage med sanserne og ikke kun tungen.
Arthur Hotels, med F&B chef Mads Krogh i spidsen, har således sammen med Rasmus Bredahl skabt verdens første neurogastronomiske morgenmadsrestaurant, hvor bestik, dufte, visuelle indtryk, lyde, belysning og erindring skal give en bedre spiseoplevelse for gæsterne, der samtidigt skal nudges til at spise mindre og langsommere, fordi de får mad af bedre kvalitet på deres tallerkner.
LÆS OGSÅ: Gæster og personale sveder side om side hos Arthur Hotels
”Idéen til Hotel Kong Arthurs morgenmadskoncept opstod, fordi jeg selv var træt af at være vidne til den samme morgenmadsbuffet uanset, hvor jeg er rejst hen i verden. Det er spansk appelsinjuice, fransk brie, hollandsk gouda, polsk bacon og kedeligt hvidt toastbrød,” siger Rasmus Bredahl.
“I stedet har vi taget udgangspunkt i, at man skal kunne smage, hvor man er, ved at stå op til de bedste råvarer, som Danmark kan tilbyde – og vi hylder på den måde både årstiderne og den diversitet, som de står for, og giver dermed gæsterne en langt bedre spiseoplevelse, hvor de spiser mindre men nyder mere og går fra restauranten med en god følelse i kroppen,” forklarer Rasmus Bredahl.
