Vi har skabt en kultur i restaurationsbranchen, hvor vi hylder dem, der rammer plet på gastronomi, indretning og atmosfære, men i fremtiden tror jeg ikke, det kun er det synlige, der tæller – men også det, der sker ‘bag kulisserne’, skriver Oliivia Dahl i Ordet er dit.
Af Oliivia Dahl, tjener og forandringskonsulent i restaurationsbranchen
Du kender godt følelsen, ikke?
Du har forventningsfuldt booket bord for flere uger siden. Det bliver godt at træde ud af kulden og ind i det dejlige varme lokale.
Duften fra det pulserende køkken breder sig. Tænderne begynder allerede at løbe i vand.
Du har glædet dig – og nu kommer der en tjener og viser dig hen til bordet, men der er noget, der ikke stemmer…
Har du nogensinde haft en dårlig oplevelse, når du var ude at spise?
Selvom maden var god?
Det kan mærkes, når man kommer ind i en restaurant, hvor personalet ikke trives.
Måske kan man i starten ikke helt sætte fingeren på, hvad det er… Men det sætter sig i én; den dårlige energi og de blikke, der bliver delt mellem personalet – man får ikke lyst til at komme tilbage.
Uanset, hvor god maden er, eller hvor flotte møbler, der står i receptionen.
Hvad med medarbejdernes trivsel?
Jeg startede selv som ung ufaglært i restaurationsbranchen og er vokset op i den.
Jeg har tit undret mig over, hvorfor der investeres så lidt i medarbejdernes trivsel.
Oliivia Dahl
Er det fordi dem, der er højest i hierarkiet, selv har krigsskader fra deres egen opvækst og har brug for at lade det gå videre?
Er det fordi man har en misforstået opfattelse af magt og lederskab, frygt og respekt?
Eller har vi bare ikke fokus på menneskerne, men kun på menuen?
Vi har skabt en kultur, hvor vi hylder dem, der rammer plet på gastronomi, indretning og atmosfære, men i fremtiden tror jeg ikke, det kun er det synlige, der tæller – men også det, der sker ‘bag kulisserne’.
Nemlig, det menneskelige.
Gæsterne er blevet idealister
Gæsterne er blevet idealister, lyder det fra fremtidsforsker Anne Skare, ift. fremtidens turisme.
Gæsterne er mennesker, der vil påvirke- og påvirkes positivt.
De vil investere deres penge i gode mennesker og gode projekter med høj kvalitet og værdi.
Det afspejler sig i det danske erhvervsliv, hvor det ikke længere er nok at have en flot og poleret facade, hvis man har et karakterløst privatliv… eller i vores branche – har mennesker ansat, som bliver spyttet på, kørt mentalt ned eller skal lære at dukke sig, når der kommer en pande flyvende.
Det skal give mening
Det er ikke længere kun lønnen, der er central.
Dét, der er vigtigt allerede nu og i fremtiden, er at få dækket flere af sine behov – behov for glæde, betydning, personlig vækst og mening.
Hvis de ting ikke er til stede, er der stor sandsynlighed for, at medarbejderne heller ikke er.
- I stedet for at det skal handle om flere gæster, kunne det handle om bedre ambassadører.
- I stedet for at arbejde hårdere, kunne vi arbejde mere effektivt.
- I stedet for mere kontrol, kunne det handle om bedre lederskab.
Branchen i sin helhed vil altid overleve – også denne nedlukning. Men hvilke værdier synes du, vi skal bære med videre?
Dette indlæg er alene udtryk for skribentens egen holdning. Alle indlæg i Ordet er Dit skal overholde de presseetiske regler.
Debatindlæg og kronikforslag kan sendes til redaktion@turisme.nu
