Siden 2020 har Nyborg Strand arbejdet med, hvordan bæredygtighed og hoteldrift kan forenes og skabe synergi til glæde og gavn for både medarbejdere, gæster og naturligvis miljøet.
Det har resulteret i en række bæredygtige ambitioner, hvoraf flere allerede er indfriet – og hotellet har nu opnået Det Økologiske Spisemærke i bronze.
“Det Økologiske Spisemærke er meget mere end bare en officiel mærkningsordning for vores vedkommende,” siger hoteldirektør, Jan Grimstrup Larsen, og fortsætter:
“Det er et kvalitetsstempel og et symbol på, at der er handling bag vores ord og bæredygtige ambitioner, som vi sætter en ære i at udleve hver eneste dag i ikke bare vores køkken, men overalt i organisationen.”
“Og så er det samtidig en stor cadeau til vores kolleger i køkkenet, som i den grad har knoklet for, at Nyborg Strand nu kan skilte med bronzemærket.”
Måske vil denne artikel også interessere dig:
Ikke økologi for enhver pris
Selvom det økologiske valg i mange henseender også er det mest bæredygtige, er det ikke altid tilfældet.
For hvad er i bund og grund bedst for miljøet – det økologiske æble fra Spanien, eller det konventionelt dyrkede fra nabogården?
Det er blot et af de dilemmaer, som Nyborg Strand har oplevet i processen.
“Vi har en ambition om, at al frugt, grønt, mel og mejeriprodukter skal handles både dansk og økologisk,” siger køkkenchef Tina M. Madsen.
“Men i de tilfælde, hvor det ikke er muligt, må vi vurdere, hvad der giver bedst mening i forhold til bæredygtighed. Og der vælger vi altså det konventionelt dyrkede æble fra vores lokale leverandør frem for at belaste miljøet unødvendigt ved at få det økologiske transporteret hjem fra Spanien,” fortæller Tina M. Madsen, og fortsætter:
“Sådanne valg har der heldigvis været plads til at kunne træffe, så vi fortsat har fokus på det primære: Bæredygtighed.”
90 % økologi på vinkortet
I hotellets vinkort finder gæsterne udelukkende vine, der er produceret inden for Europas grænser, og ca. 90 % af dem er tilmed økologiske.
“Vi har valgt at satse stort på økologiske vine uden på nogen måde at gå på kompromis med den gode smag. Tværtimod,” siger restaurantchef, Rasmus Ostermann Andersen, og fortsætter:
“Der findes et hav af fantastiske vinproducenter med bæredygtig produktion, som vi naturligvis gerne vil støtte op om. Det giver rigtig god mening for os at vælge økologisk her og på den måde være med til at sætte fokus på de mange gode økologiske producenter, som man måske ellers ikke ville være så opmærksom på.”
Nyborg Strand har i det seneste kvartal opnået en gennemsnitlig øko-procent på 46%.
