Salget af økologiske råvarer til professionelle køkkener steg med 20 % fra 2016 til 2017. Værdien er nu på 2 mia. kroner. (Foto: Økologisk Landsforening)
Uanset om der tale om gourmet-anretninger, cafémad eller offentlig bespisning på hospitaler, plejehjem og børnehaver, så fylder økologi mere og mere.
Salget af økologi til landets professionelle køkkener er vokset med 20 procent fra 2016 til 2017, viser spritnye tal fra Danmarks Statistik.
Det bringer det samlede salg af økologi til professionelle køkkener op på 2 mia. kroner.
Øko-salget til køkkenerne er dermed firedoblet på syv år, ifølge Økologisk Landsforenings opgørelser.
Og den økologiske andel af fødevaresalget til foodservice udgør nu 9,3 procent.
Hoteller har fået øje på økologi
“Det er de offentlige køkkener, der har banet vejen for økologisk køkkenomlægning, og de trækker fortsat udviklingen,” siger Torben Blok, markedschef for foodservice i Økologisk Landsforening.
“Men hoteller, restauranter og caféer har også for alvor fået øje på potentialet i at have økologi på menukortet,” siger Torben Blok.
“Danskerne stiller i stigende grad krav til deres fødevarer. De ønsker rene råvarer, der er produceret med hensyntagen til naturen, miljøet og dyrene. Derfor efterspørger de økologi – også når de spiser ude.”
HVIS DU SYNES OM VORES ARTIKLER, SÅ KLIK PÅ DETTE LINK OG BLIV VEN MED TURISME.NU PÅ FACEBOOK
Brug for flere øko-varer
Hoteller, restauranter og caféer står for 29 procent af øko-salget i landets professionelle køkkener.
“Vi vil komme til at se, at de professionelle køkkener skruer yderligere op for deres økologi-procent i de kommende år,” siger Torben Blok.
“De starter typisk med basisvarer som frugt og grønt, mejeri- og kolonialvarer – eller med drikkevarer, når det gælder caféer og restauranter – og så udvider de til flere typer af øko-varer løbende. Efterspørgslen på økologiske varer vil derfor vokse på tværs af varetyper. Så det er meget glædeligt, at de danske landmænd lægger rekordstore arealer om til økologi i disse år. Vi ved fra undersøgelser, at køkkenerne netop foretrækker danske – og gerne lokale – økologiske varer, siger Torben Blok.
Antallet af spisesteder med Økologiske Spisemærke er steget med 24 procent på et år. I dag er der i alt 2.546 spisemærkede køkkener i landet.
LÆS OGSÅ: Turisterne skal guides til de økologiske restauranter
