Restaurant Treetop i Vejle, der er Munkebjerg Hotels gourmetrestaurant, løb med begge titler, da der søndag var finale i Årets Kok og Årets Tjener 2024.
Det er første gang nogensinde, at det er sket, fortæller HORESTA.
Bjarke Jeppesen vandt Årets Kok og Andreas Kobs Laursen Årets Tjener efter konkurrencer, som blev afviklet simultant over 6½ time.
Begge vindere kunne tage fra finalerne med en præmie på 40.000 kroner.
De to vindere har nu skrevet sig ind i en lang række af store kokke- og tjenernavne, som tidligere har vundet Danmarks mest prestigefyldte gastronomipriser.
Stolt direktør
Munkebjerg Hotels administrerende direktør overværede konkurrencen, og han er ikke bare ’rigtigt, rigtigt glad’ men også både ‘stolt og imponeret’ over medarbejdernes guldmedaljer:
”Bjarke og Andreas har leveret helt fantastiske præstationer, der bare sætter tykke streger under, at Treetop både har en køkkenchef og en restaurantchef af enestående høje kalibre,” siger René Aarby Sørensen.
Tæt opløb
Sølvmedaljen i kokkenes konkurrence gik til Cille Bunk Pedersen fra Bistro Boheme i København, mens bronze gik til Sophia Rosa Antorini fra Restaurant Domæne i Herning.
De otte deltagere i Årets Kok-finalen skulle kreere en forret, en hovedret og en dessert. Råvarerne til hovedretten fik deltagerne først oplyst, da de mødte frem.
Det viste sig at være friske strandkrabber og havtaske.
Råvarerne til forretten var kendt på forhånd. Det var porrer, hvide og brune champignon samt portobello svampe. I desserten indgik mørk chokolade og fløde.
Flambering og tranchering
I konkurrencen om Årets Tjener 2024 blev Andreas Kobs Laursen efterfulgt af Marc Thejl Hansen fra Schackenborg Slotskro på andenpladsen og Amalie Druekær fra Støvlet Katrines Hus i Sorø på tredjepladsen.
Andreas Kobs Laursen er 27 år og udlært i 2021 fra Restaurant Domestic i Aarhus.
De otte tjenerfinalister havde som hovedopgave at servere de tre retter, som kokkene tilberedte, for indbudte gæster.
Tjenerne blev blandt andet bedømt på personlig fremtoning og på en række andre faglige discipliner som tranchering, flambering, vinforklaring, spiritusidentifikation og osteservering.
Det er HORESTA og 3F PSHR, der står bag de to konkurrencer, og vinderne modtager foruden trofæ en check på 40.000 kr.
HORESTAs adm. direktør, Pia E. Voss, var imponeret over kokkenes og tjenernes præstationer.
”Det er altid fantastisk at opleve nogle af landets bedste kokke og tjenere i aktion, og i år var ingen undtagelse. Årets Kok og Årets Tjener blev skabt for at bidrage til at løfte og synliggøre det høje, faglige niveau. Konkurrencerne er med til at vise, hvor langt man via vores erhvervsfaglige uddannelser kan komme med faglig dedikation og engagement,” lyder det fra Pia E. Voss.
Det var 31. gang, at Årets Kok blev kåret, mens Årets Tjener blev fundet for 16. gang.
Bjarke Jeppesens vindermenu var:
Forret
Dumpling lavet på porre og kartoffel ristet i smør og fyldt med porre, sprød krokette med fyld af portobellosvampe og mark-champignon, flan lavet på det grønne fra porren, sort peber og skalotteløg. Let kogt broccolini og syltede perleløg med ramsløg. Canaleret champignon tilberedt i svampebouillon, sauce lavet på reduceret jordskokkesaft, champignon, mark-champignon, brunet smør, lidt svampe soja og skilt med en porre og ramsløgsolie.
Hovedret
Sprød crustade fyldt med jordskokker og estragon. Let tilberedt blomkål med ramsløg og hasselnødder.
Havtaske ceviche ovenpå pastinak tilberedt i egen juice.
Kartoffelkompot med urter.
Sauce lavet på strandkrabber og skilt med ramsløg og strandkrabbe olie.
Dessert
Lun berliner fyldt med karameliserede æbler og brunet smør. Æble og fløde panna cotta med indlæg på hasselnødder og chokolade. Iscreme lavet på frisk-juicede æbler og fløde 48, smagt til med citron og citrontimian.
Tempereret chokolade og fløde æblesauce.
Fyldt chokolade med æble, fløde og mørk chokolade på siden.
