Hvorfor er der ikke flere, der interesserer sig for, hvor råvarerne på restauranternes tallerken kommer fra?
Den undren kommer fra Mikkel Hesselager, som er ildsjælen og idémanden bag Spis Min Gris, og som du kan møde i denne udgave af Maskinrummet; serien hvor vi går tæt på ildsjæle og iværksættere.
For det halter med råvarerne på tallerkenen og der er brug for en ny samtale om kvalitet ude i den spidse ende af dansk gastroturisme, mener han.
Fra frustration til forretningsidé
Mikkel Hesselager kender restaurationsbranchen indefra.
Virksomheden Spis Min Gris blev etableret i 2014, men kimen blev lagt to år før, hvor Mikkel var kokkeelev.
Han stod i køkkenet og blev stadig mere undrende og frustreret over, at han ikke kunne få fat i godt, økologisk kød. Derfor tog han sagen i egen hånd og købte sin første ko for 17.000 kr., opsparet af sin elevløn.
Kødet blev hurtigt solgt og kunderne vendte tilbage efter mere. Men fordi man ikke kan købe køer i løsvægt, måtte Mikkel aftage en hel økologisk besætning og altså mange hundrede kilo dansk oksekød.
Og så var Spis Min Gris en realitet.
Dansk turisme er befolket af stærke ildsjæle og skarpe iværksættere. De personligheder vil vi hos Turisme.nu gerne sætte endnu større fokus på, og derfor har vi lanceret artikelserien Maskinrummet, hvor vi beder dem dele ud af deres ideer og erfaringer fra ‘turismens maskinrum’.
Find flere artikler i serien her.
Slut med dyretransport
Det var seneste deltager i Maskinrummet, Johan Burich Holck fra Restaurant Anton, der sendte os videre til netop Mikkel Hesselager med spørgsmålet om, hvad tanken bag Spis min Gris er?
Til det spørgsmål forklarer han:
”Vi har for det første elimineret dyretransporten, og så arbejder vi for at understøtte det økologiske landbrug.”
”For os handler det om, at de landmænd, der gerne vil producere økologisk, også får en salgskanal til rådighed, hvor de kan sælge til de rigtige aftagere, så de ikke bliver presset ind i det konventionelle system,” fortæller han.
Samtidig forklarer han, at de dyr, som kødet kommer fra, ikke ’bare’ er fedet op i en stald, men har bidraget med naturpleje og dermed biodiversiteten.
”Jeg tror, at det handler om, at jeg havde kompetencerne,” siger Mikkel Hesselager om, hvorfor han etablerede Spis Min Gris:
”Jeg kunne se forbindelsen: At der nogle landmænd, som gør det godt – og nogle køkkener, som burde få det rigtige kød. Men der manglede en kobling, fordi de gængse og etablerede systemer ikke kunne formidle den kontakt og den relation,” fortæller han.
Kødets image
I dag mener Mikkel Hesselager, at økologien er udfordret; bl.a. illustreret ved, at flere landmænd går tilbage til konventionel drift.
For på den ene side har oksekød fået et dårligt image hos mange forbrugere pga. klimabelastningen – og på den anden side bliver der på restauranterne, ifølge Mikkel Hesselager, lagt større og større vægt på råvarens indkøbspris.
”De restauranter, som virkelig vil gøre det ’rigtige’ i klimaets navn, de vælger måske helt at droppe oksekødet på menukortet. Og dem mister vi så som fortalere for det økologiske danske kød,” siger Mikkel Hesselager.
”Og på den anden side er der flere, der af hensyn til økonomien, som giver slip på deres idealer og deres drømme og bare køber billigt kød fra Polen eller USA.”
