Det danske par Mette Helbæk og Flemming Schiøtt står bag off-grid resortet Stedsans i svenske Bohult. Stedet tapper ind i turismetendensen, hvor flere søger ferie uden smartphones og wifi. ‘Ægthed’ er en afgørende parameter for succes.
Artiklen er første gang udgivet i maj 2023, og genudgives i anledning af vinterferien.
Stedsans spirede på toppen af København, da Flemming Schiøtt Hansen og Mette Helbæk åbnede Stedsans Østergro i 2015, Danmarks første ’tagfarm’ og by-landbrug.
”Jeg har arbejdet med små fødevareproducenter og lokal mad siden 1990’erne, og drømte om at lave en restaurant i forbindelse med urban gardening,” siger Flemming Schiøtt til Turisme.nu.
”Stedsans Østergro blev en kæmpe succes, så det kløede i fingrene for at teste det af i større skala.”
”Samtidig mærkede jeg også ’the call of the wild’ – jeg måtte bare ud i naturen – og det kom jeg, da vi åbnede Stedsans i Sverige i 2017.”
Turisme.nu dykker ned i ‘off-grid turisme’; ferieophold, hvor man kobler af det moderne samfund – går off-line uden adgang til wifi, mobiltelefon mv.
Off-grid er ikke primitivt
Så simpelt kan det siges, for selvom strømforsyning og rindende vand rimer på rimelig standard i det danske mindset, er de elementer skåret fra på skovresortet i Sydsverige:
”Stedsans er et projekt, der tager bæredygtighed til nye højder, og genforener folk med naturen både mentalt, mad- og miljømæssigt.”
”Fysisk er vi er off-the-grid resort uden kloakering og strømforsyning med 16 træhytter, en selvforsynende restaurant, flydende sauna på søen, udendørs scene og en glassal, hvor vi spiser, dyrker yoga og holder ceremonier, blandt andet guidede meditationer,” forklarer Flemming Schiøtt og uddyber:
”Off-the-grid er ikke primitivt, tværtimod.”
”Vi viser gæsterne det smukke og luksuriøse i naturen, for naturen er jo luksus, og vi planter subtilt frø, der inspirer folk.”
“At spise mad af selvdyrkede råvarer, som er høstet timer eller minutter, inden de kommer på tallerknerne, det kan restauranterne i København ikke tilbyde, men det er luksus for mig: frisk, uforarbejdet mad.”
Lyden af natur
Det krævede mod at forlade succesen på Østerbro, for Stedsans Østergro var et stærkt navn, og Flemming Schiøtt underkender ikke, at den popularitet sendte besøgende til Sverige fra første åbningsdag.
Da nyhedsværdien klingende ud, gav gæsternes gode anmeldelser genklang og grobund for udvikling af nye tiltag:
”Vi er ofte fuldt bookede, særligt i højsæsonen om sommeren, men her er jo fantastisk året rundt, så i 2022 åbnede vi for vinterophold.”
”I vinterhalvåret får man ikke meget frisk luft i byen, men herude får man et getaway i totalt, uforstyrret natur. Det giver plads til fordybelse, for kontrasten mellem bylivet og naturomgivelserne i skoven er ekstrem.”
”Selvom Stedsans rammer et bredt publikum, og folk kommer af vidt forskellige årsager, er det den samme historie, jeg hører hver gang: folk skriger efter ægthed.”
”De vil væk fra skærme og kunstig belysning, de vil spise frisk mad og lægge øre til naturlige lyde. Man leder efter noget andet, men hvad? Meningsløshed er blevet en epidemi, men naturen er et healingspace, og bare på turen fra parkeringspladsen til hytterne falder stressniveauet,” understreger Flemming Schiøtt.
”Selvom Stedsans rammer et bredt publikum, og folk kommer af vidt forskellige årsager, er det den samme historie, jeg hører hver gang: folk skriger efter ægthed.”
Flemming Schiøtt
Turismetrend eller samfundstendens?
Flemming Schiøtt er ikke i tvivl.
Det er i lige så høj grad en samfundstendens, som en turismetrend, at folk flytter permanent til yderområderne for at komme tættere på naturen.
Ægthed bliver derfor en afgørende faktor for at lykkes, forklarer han:
”Gæsterne mærker hurtigt, om projektet er ægte, så du skal ikke starte op på grund af tendenser og trends, der kommer og går, men fordi du mener det.”
“Ellers bliver det både personligt og økonomisk en fiasko, for der er mange udfordringer ved at bygge en organisation ’in the middle of nowhere’.”
Han beskriver sig selv som optimist, men alligevel ramte virkeligheden hårdt, da Stedsans skulle realiseres:
”Man skal være forberedt på, at det tager længere tid end beregnet, og man må ikke underkende, hvor krævende det er at forlade sit danske netværk for at starte et nyt: advokater, leverandører, ansatte – alt. Det skal tages med i planlægningen og budgettet, og meget skal gøres flere gange, før det falder på plads.”
”Gæsterne mærker hurtigt, om projektet er ægte, så du skal ikke starte op på grund af tendenser og trends, der kommer og går, men fordi du mener det.”
Flemming Schiøtt
”Fysisk er vi er off-the-grid resort uden kloakering og strømforsyning med 16 træhytter, en selvforsynende restaurant, flydende sauna på søen, udendørs scene og en glassal, hvor vi spiser, dyrker yoga og holder ceremonier, blandt andet guidede meditationer,” forklarer Flemming Schiøtt (Fotos: Mike Karlsson Lundgreen) 
Husk din historie
Tendenser er gode at gribe, men historien skal altid kunne genkendes:
”Man skal være tro mod sin historie. Den kan man ikke bare skifte ud fra den ene dag til den anden…”
”Hov, der var lige en hugorm – den slags oplevelser får man hele tiden her…”
Talestrømmen bliver afbrudt et sekund, for man bliver opslugt af naturen omkring Stedsans. Det har direktøren mærket på egen krop:
”Heroppe blev yoga- og selvudviklingsdelen mere fremtrædende, fordi jeg oplevede, hvor dejlig naturen var for mit velbefindende. Det ville jeg gerne dele, men jeg har altså også en baggrund som kok, så gæsterne forventede god mad og vin.”
“Maden var vores sprog, så det spirituelle måtte være sekundært.”
“Maden var vores sprog, så det spirituelle måtte være sekundært.”
Flemming Schiøtt
Selvom Flemming Schiøtt anbefaler, at man går langsomt frem, står han ikke stille, og Stedsans vokser stødt:
”Ambitionen er at udvide Stedsans gradvist med kurser, der giver gæsterne viden med hjem og bringer naturen endnu mere i spil. Måske har man lært at dyrke grøntsager, lave mad… Vi fokuserer på at udvikle os ideologisk og idémæssigt, for Stedsans skal ikke være større. Gæstekontakten betyder alt, for det er sådan, oplevelserne bliver personlige,” lyder konklusionen.
Gå off-the-grid med tre gode råd
1. Tålmodighed, tid og penge
”Det er ikke nok at have en god idé, for det er vanskeligt at opbygge en organisation off-the-grid. Bare det at bygge hytter… Det kræver tålmodighed, når man danser med tilladelser, økonomi og aftaler på en gang. Hav derfor styr på dokumentationen gennem hele implementeringen og få alle aftaler og bevillinger på skrift. Forvent også, at det tager længere tid og koster mere end først beregnet.”
2. Mobilisering af kommunikation
”Billeder siger mere end tusind ord, så skab et miljø med oplevelser, der får folk til at komme igen og sprede budskabet på sociale medier. Kan man formidle sit univers i ord og billeder gennem sociale medier, nyhedsbreve eller på hjemmesider, giver det en helt anden robusthed end at satse på en god anmeldelse. Vi har kun få udgifter til markedsføring, fordi gæsterne også følger os online. Vi bruger sociale medier til at forlænge ’stedsansoplevelsen’ ved at involvere vores besøgende efterfølgende, fortælle de gode historier og dele vores begejstring.”
3. Vær ærlig
”Fra begyndelsen har jeg arbejdet efter, at det skulle være fedt for mig, for så synes mine gæster det også. De mærker ægthed med det samme. Jeg serverer det, jeg kan lide, skaber den stemning, jeg har lyst til, og lytter ikke kun til markedet, men også til mig selv, fordi jeg ikke kan lade være med at realisere det her projekt.”
Læs mere om Stedsans på resortets website og Instagram-profil
