”Helt banalt, så ønsker jeg blot at være glad og stolt af det, jeg laver”

Stjernekok vil han nok betakke sig for at blive kaldt, men vi andre ved han er det. Den prisbelønnede succeskok Claus Henriksen har gjort det igen. Skabt et køkken, som folk rejser langt efter og som Michelin folkene har honoreret med en stjerne. For ham selv er missionen såmænd blot at gøre sine gæster glade.

Kokken Claus Henriksen elsker de lokale ildsjæle. Dem, der har kræset for lækre råvarer på lokale marker og som har sanket særlige svampe eller krydderier fra Odsherreds natur.

Derfor er han blevet hængende, og har ingen planer om at skifte Vandkandsdanmark ud med storbyrestauranter. Dem, der vil opleve hans unikke gastronomiske tryllerier, må komme til Odsherred.

43-årige Claus Henriksen har travlt, da vi møder ham ved hans restaurant i Anneberg Kulturpark i Odsherred til en snak om, hvordan man driver gastronomi i Vandkantsdanmark, som kan trække turister i massevis.

Det er godt nok kun torsdag aften, men der er pænt med gæster i begge hans restauranter, men han sætter sig ustresset på den vide bænk foran restauranten og hans nærvær er 100 procent.

Michelin i Odsherred

I indgangsområdet til hans Michelin-restaurant, Mota, står de synlige beviser på at her er årets restaurant i 2022, her bliver landets bedste dessert lavet og her har Michelins verdenskendte spiseguide i juli 2022 fundet anledning til at sende en stjerne afsted. En stjerne, der blev bekræftet i 2023.

Det betyder, at de madkyndige eksperter ved flere lejligheder har vurderet og fundet kvaliteten af restaurantens råvarer, det gastronomiske håndværk, personligheden eller restaurantens udtryk og kvalitet for pengene, aldeles fremragende.

Udover Mota står Claus Henriksen også bag restauranten Erba, der også ligger i Anneberg Parken, og hvor maden er ’Odsherred på italiensk.’

Her er et kæmpe trækplaster restaurantens daglige helle til børnefamilier, hvor de kan købe lækker hjemmelavet pastaretter til en billig penge.